Fondamentaux de la glace par Below Eleven Formation - Ecole de Formation Jean-Christophe Vitte

Lieu(x)

En centre (84)

Durée

Total : 70 heures

En centre : 70 heures

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Description générale

- Technologie de la glace
- Réalisation des différents mix, d'appareils, de coupes et d'entremets glacés, etc.
- Création d'intérieurs et décors variés: coulis, confits, croustillants, glaçages, biscuits, décors.

Objectifs

- Réaliser, dans le cadre d'une activité de glacier, tous les travaux de glacerie en autonomie.
- Connaitre les techniques de fabrication des bases, réaliser des mix et les différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leur décor.
- Respecter la chaine de froid, au niveau de la fabrication, du montage, de l'assemblage et du stockage.

Centre(s)