Desserts de restaurant par Below Eleven Formation - Ecole de Formation Jean-Christophe Vitte

Lieu(x)
En centre (84)
Durée
Total : 24 heures
En centre : 24 heures
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Description générale
- Étude des techniques de base pour l'élaboration d'un dessert de restaurant
- Travail sur les textures : réalisation de divers biscuits, crèmes, mousseux, crémeux...
- Fabrication de confits, coulis, glaces, qui sublimeront les desserts.
- Technique de dressage des assiettes.
- Confection d'une gamme de desserts de restaurant esthétiques, gouteux et faciles à mettre en place.
Objectifs
- Acquérir les techniques de montage des desserts de restaurant.
- Réaliser une gamme de dessert de restaurant selon les saisons.
- S'adapter aux contraintes de production et au matériel pour une mise en place efficace.
Centre(s)
  • Sorgues (84)
Secteur(s)
Métier(s)
Compétence(s)
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