Restauration rapide par WEC

1) THEORIE :
*Les facteurs de succès
*Le cadre législatif et juridique de l 'entreprise de restauration rapide
*La communication et l 'accueil client en restauration rapide
*Le matériel en restauration rapide
*Connaissance des produits frais et produits alimentaires intermédiaires
*La gestion et l' achat des produits
2)PRATIQUE: RÉALISATION DE RECETTES :
*Maîtriser les techniques de préparation de snacks en pains spéciaux (wrap, burger, sandwich, bagel, etc.)
*Utiliser les différentes techniques, supports et modes de cuisson
*Organiser sa production
3) THÉORIE :
*Comment créer ses fiches techniques (recettes) à partir de l'analyse sensorielle
*Les types et mode de cuissons
*Les préparations de bases ,les marinades et les sauces en restauration rapide
*Créer une offre de pâtisseries
*L'emballage et le packaging
4) PRATIQUE : RÉALISATION DE RECETTES :
*Créer des garnitures originales et personnelles avec des produits frais et locaux
*Savoir valoriser les produits semi élaboré
*Dégustation et analyse sensorielle

*Proposer et produire une offre de snacking, sandwich froid ou chaud, pizza et burger originaux à partir de produits frais
*Optimiser et connaitre les règles de présentation des produits pour favoriser la vente