Conservation et service du vin, les accords mets et vins par L'école du vin Ludivinum

Les différents types de caves. Le vin en bouteilles, le vieillissement et la conservation. Influence des conditions extérieures : température, aération. Les verres à dégustation. Conserver une bouteille entamée. La dégustation des mets. La vue, les aromes et les saveurs élémentaires. Les habitudes culturelles ou régionales. Les alliances classiques. Les accords de contrastes. Les catalyseurs. Le vin à l'apéritif. L'action des plats sur la dégustation des vins.

Objectifs :être capable de
-Aménagerles espaces techniques de conservation selon les exigences qualité
-Installer les produits dans le respect du protocole d'aménagementdéfini
-Décider de décanter /aérer ou pas une bouteille.
-Servir les vins dans le respect des produits
-Accorder les mets avec les vins en faisant preuve d'innovation
-Sélectionner le vin ou le plus adapté dansune liste proposée ou parmiles différentes régions, appellations et cépages.
-Elaborer une carte des vins