Sommellerie et oenologie niveau 1,2 et 3 par HLG Formation

Les cinq sens et la dégustation
- Eveil olfactif
- La classification des arômes
- Les règles de conservation et de service du vin
- Le vocabulaire du vin
- Dégustation à l'aveugle
- Tour de France des vignobles
- Lire et rédiger une carte des vins et boissons
- Les différentes vinifications
- Les autres boissons
La dégustation analytique (théorie) - Définition et but
- Développement et méthodologie
- Phase visuelle
- Phase olfactive
- Phase gustative
- Conclusion
Pratique de la dégustation analytique
- 3 ou 4 vins blancs
- 4 ou 5 vins rouges
- Les fiches de dégustation
Les accords mets et vins
- Accords d'opposition ou de concordance
- Accords régionaux
- Accords verticaux ou horizontaux
- Accords en fonction d'un budget
- A l'apéritif, en entrée ou hors
- d'oeuvre avec les poissons, les viandes, les gibiers, les volailles, les fromages et les desserts,...
- La cohérence dans la succession des plats et des accords
Géographie viti
- vinicole
Les vins et le fromage
- Les AOP et les familles de fromage

Connaitre le vocabulaire de vin, le service, le conditionnement, les bases de la sommellerie et l'oenologie (les différents types de vinification, la géographie vitivinicole et la législation, réglementation des cartes...). Maîtriser laméthodologie de la dégustation analytique des vins. Savoir décrypter etconseiller un vin en déterminant son profil et proposer des accords mets etvins.