Pâtisserie de restauration par CCIT de l'Allier

- La connaissance des produits, les critères de saisonnalité
- Réalisation des opérations préliminaires de mise en place à la pâtisserie
- Les grammages, les proportions
- Les techniques de réalisation des pâtes, crèmes et appareils divers
- Préparation d'une gamme variée de desserts : tartes, bavarois, mousses, crèmes, biscuits
- Confection de sauces et coulis
- La cuisson des pâtes et des crèmes
- L'assemblage et la finition des entremets et pâtisseries
- Dressage des desserts à l'assiette, l'harmonie des couleurs
- Utilisation des fiches techniques de fabrication
- Organisation rationnelle du travail

Développer ses connaissances en pâtisserie de restauration
Maîtriser des techniques de préparation, de cuisson et de présentation des desserts.