HACCP Agro alimentaire + SST HAUTE VIENNE, CORREZE, CREUSE par AFORMAC LIMOGES

Accueil/Intégration
- - Présentation de l'organisme, du règlement intérieur, du programme détaillée de la formation, de l'équipe pédagogique et administrative, des moyens pédagogique, des modalités de suivi des stagiaires, rappel des règles relatives au statut de stagiaire de la formation professionnelle, la validation de formation
- 1 h
Positionnement
- Vérification et évaluation du niveau initial du stagiaire
Mesure des compétences à acquérir
Evaluation des capacités d'apprentissage
Identification et analyse des besoins et des attentes des bénéficiaires
Evaluation des connaissances du métier
Evaluation techniques et professionnelles
Outils : Exercices, tests professionnels, QCM, mise en situation professionnelle, questionnaires professionnels
- 2 h
Construction du parcours et contractualisation
- Synthèse des évaluations réalisées dans le cadre du positionnement
Bilan diagnostic des besoins
Co
- construction du parcours adapté au besoin (durée, outils pédagogiques, contenu,....)
Formalisation du parcours de formation dans le contrat pédagogique avec identification des modules à suivre
Méthodes/outils : Entretien individuel, Echanges, contrat pédagogique, planning, livret de formation
- 1 h
L'hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise
- Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
Connaître les exigences réglementaires et les obligations par rapport aux services officiels DDP (direction départemental de la protection des populations), DDCSPP (directions départementales de la cohésion sociale et de la protection des populations)...
Les pénalités : connaître le risques encourus en cas non conformités hygiène et sanitaire, en cas de contrôle
Méthodes/outils : méthode participative, Apports théoriques , échanges, études de cas, études de fiches techniques
- 2 h
La réglementation en application
- Présentation du paquet hygiène
Les obligations qui en découlent pour les professionnels
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
La mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte
Les points de contrôle des services vétérinaires en termes de locaux, d'équipements, de matières, de personnel et de respect des procédures et des enregistrements.
Méthodes/outils : méthode participative, Apports théoriques (Supports papier et vidéo projetés), échanges, études de cas, études de fiches techniques.
- 2 h
Les facteurs de risque alimentaire
- Connaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contaminations, les 5 M (Méthode, Milieu, Matière, Main d'oeuvre, Matériel) pour l'analyses de risques HACCP.
Connaître les micro
- organismes, virus, bactéries, moisissures... à maîtriser en HACCP
Méthodes/outils : méthode participative, Apports théoriques (Supports papier et vidéo projetés), échanges, études de cas, études de fiches techniques
- 2 h
Les moyens de maîtrise.
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène
Comment éviter les contamina

Acquérir les bonnes pratiques d'hygiène en restauration et s'approprier les méthodes de gestion de sécurité alimentaire (HACCP niveau 1). Acquérir l'habilitation SST.