Connaissance du vin - Intensif par L'accord diVIN

Module n 1 : Comprendre les étapes clés de l'élaboration du vin o Le cycle de la vigne : Les différentes étapes de lavigne tout au long de l'année.
o Le raisin : Sesdifférents composants, ce qu'ils apportent aux vins...
o Les facteurs qualité du vin : Tous les facteurs qui influent sur la qualité d'un vin(cépages, soins apportés au vignoble, les maladies,le climat, l'exposition, le sol, lavendange, la maturité, la manipulation ...)
o La vinification : comprendre comment on élabore le vin (les grandes étapes dela vinification, les différentes techniques de vinification, leurs influencessur la qualité du vin...)
o Le Bio, La Biodynamie : Comprendre ces différentesphilosophies de travail, les impacts sur la qualité du vin... Module n 2 : Savoir déguster un vin et le décrire
- Maîtriser les accords mets et vinso La dégustation : Savoir déguster un vin et le décrire en utilisant lebon vocabulaire (les principales phases de la dégustation, les bons termes, lesanalyses...)
o Les arômes du vin : Savoir reconnaître lesarômes du vin lors d'une dégustation. Utilisation notamment du Coffret "le nezdu vin".
o Les défauts du vin : Savoir reconnaître les principaux défautsdu vin (piqûre acétique, acidité volatile, bouchon, réduction... ) Utilisationnotamment du coffret "les défauts du vin".
oLes accords mets et vins : Être capable de réaliser n'importe quelaccord mets/vins grâce à différentes techniques... Module n 3 : Connaître les points clés des régions viticoles françaises et de leurs cépageso Les régions viticoles Française : Dégustationdes vins de toutes les régions viticoles (11) Connaitreles caractéristiques de chaque région viticole (Géographie, particularité,production, AOC
- AOP, cépages...) o Les cépages : Dégustation de tous les principaux cépages. Connaitre les caractéristiques de tousles principaux cépages ( leurs arômes, leurs typicités...)

- Identifier les étapes clés de l'élaboration du vin - Parler du vin avec aisance en utilisant le bon vocabulaire
- Savoir déguster et décrire un vin - Connaître toutes les régions viticoles françaises - Connaître tous les principaux cépages français - Maîtriser les accords mets et vins