Responsable en cuisine et restauration par Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
Lieu(x)
En centre (69)
Durée
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Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BAC+3/4
Prix
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Description générale
Objectifs
La certification atteste que le titulaire est capable de :
Gestion de la production culinaire
- gérer approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
- concevoir l'offre de restauration (cartes et menus)
- organiser la production culinaire
- optimiser des outils de production
- mesurer la performance qualitative et économiqueMarketing des services
- analyser le marché et de ses composantes
- utiliser les outils du marketing MIX
- gérer et optimiser la relation clientGestion et Management des équipes
- encadrer son équipe au niveau administratif : recrutement, formation, rémunération
- animer, motiver son équipe dans un objectif de performance
- planifier, budgéter les besoins en effectif dans un objectif d'amélioration de la productivitéComptabilité de gestion et finance
- calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l'activité de restauration
- élaborer et suivre les prévisions budgétaires et d'exploitation
- analyser et interpréter les états comptables et financiers
- élaborer un plan de financement de projet
Gestion de la production culinaire
- gérer approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
- concevoir l'offre de restauration (cartes et menus)
- organiser la production culinaire
- optimiser des outils de production
- mesurer la performance qualitative et économiqueMarketing des services
- analyser le marché et de ses composantes
- utiliser les outils du marketing MIX
- gérer et optimiser la relation clientGestion et Management des équipes
- encadrer son équipe au niveau administratif : recrutement, formation, rémunération
- animer, motiver son équipe dans un objectif de performance
- planifier, budgéter les besoins en effectif dans un objectif d'amélioration de la productivitéComptabilité de gestion et finance
- calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l'activité de restauration
- élaborer et suivre les prévisions budgétaires et d'exploitation
- analyser et interpréter les états comptables et financiers
- élaborer un plan de financement de projet
Centre(s)
- Écully (69)
Métier(s)
Compétence(s)
- Appréciation esthétique
- Appréciation gustative
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Gestion financière
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Management
- Marketing / Mercatique
- Outils bureautiques
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Production culinaire
- Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de communication
- Techniques de planification
- Types de régimes alimentaires
- Élaboration de tableaux de bord
Formation proposée par : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
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