Bac pro commercialisation et services en restauration par Afec

A. Module Accueil
B. Module Communication, démarche commerciale et relation clientèle :
Gestion des réservations individuelles et de groupe (accueil téléphonique, internet ...)
Accueil et prise en charge du client
Communication interne (au sein d'une équipe, de la structure)
Communication externe (fournisseurs, tiers, clients)
Communication spécifique
Valorisation des produits et des espaces de vente
Prise de commande
Facturation et encaissement
C. Module Organisation et services en restauration :
Organisation des prestations
Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails, ...en fonction du type de restauration et des prestations commandées
Participation à l'organisation entre les différents services (salle, bar, office, salon, étages, ..., cuisine ...)
Organisation et répartition des activités et des tâches avant, pendant et après le service
Service des mets et des boissons
- Participation à l'élaboration des accords mets boissons
Gestion des denrées alimentaires non utilisées
D. Module Animation et gestion d'équipe en restauration :
Participation à l'élaboration d'un cahier des charges (qualité et prix des produits) et à la comparaison des offres
Détermination des besoins en matériels, produits et denrées en fonction de l'activité prévue
Prévision et planification des commandes et des livraisons
Rédaction des documents d'approvisionnement (consommables alimentaires et non alimentaires, petits matériels)
Contrôle quantitatif et qualitatif des produits livrés
Identification des produits et classement par famille
Repérage et traitement des anomalies
Détermination des niveaux de stock
Mise à jour des stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés
Réalisation d'un inventaire
E. Module Gestion des approvisionnement et d'exploitation en restauration :
Gestion du coût matières
Gestion du coût de revient
Gestion prévisionnelle
F. Module Démarche qualité en restauration :
Écoute active de la clientèle, prise en compte des besoins et des attentes
Respect des dispositions réglementaires, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité
Prise en compte de l'environnement et du développement durable
Suivi de la qualité : sanitaire, organoleptique et marchande des productions
Prise en compte des principes de nutrition et de diététique
Veille concurrentielle et développement
Adaptation aux modes de consommation
G. Module Accompagnement et techniques de recherche de stage / d'emploi :
L'accompagnement se compose de 7 étapes :
1 : Construire un CV adapté et autres écrits de la recherche d'emploi
2 : Internet, un allié dans ses recherches d'emploi.
3 : Bilan Mi
- Parcours (individuel)
4 : Préparation à l'entretien d'embauche
5 : Le réseau : un outil essentiel dans les recherches d'emploi
6 : Rencontres employeurs
7 : Bilan
- Plan d'Actions (entretien individuel)

- Acquérir les compétences permettant d'accéder à des fonctions d'accueil, de commercialisation, d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration en français et en langues étrangères
- Obtenir le Bac professionnel dans le secteur de la commercialisation et services en restauration et accéder à l'emploi dans le secteur
Le candidat titulaire du Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration sera capable :
-De communiquer et réaliser une démarche commerciale
-Créer une relation client
-Organiser et mettre en place un service de restauration
-Animer et manager une équipe
-Gérer l'approvisionnement de l'activité
-Gérer l'exploitation de l'activité
-Respecter une démarche qualité