Les bases de la technologie laitière par ADRIA DEVELOPPEMENT

Découverte de la matière première
o Production laitière
o Composition des laits (vache et/ou chèvre)
o Variations de composition
o Aptitudes à la transformation
Principales opérations unitaires : Traitement et préparation du lait
o Ecrémage
o Refroidissement
o Pasteurisation
o Homogénéisation
o Ultra
- filtration
Les différents process et la composition des produits
o Poudre de lait et dérivés
o Caséines
o Beurre
o Crème
o Produits frais
o Fromages (frais, pâtes molles et pâtes pressées
- vache et chèvre, pâte filée)

- Connaître les caractéristiques de la matière première laitière et les principales opérations utilisées dans la transformation du lait,
- Appréhender les conséquences des différentes opérations unitaires sur les caractéristiques physicochimiques du lait et/ou de ses dérivés,
- Connaître les compositions des différents produits laitiers, ainsi que le rôle des étapes et ingrédients dans les différents process laitiers.