Apprendre à déguster et à s'exprimer autour du vin par CFPPA du Lot
Lieu(x)
En centre (46)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
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Prix
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Description générale
- Objets de la dégustation, les sens utilisés, les étapes de la dégustation, les facteurs influençant le dégustateur
- Arômes et saveurs des vins blancs, rosés et rouges
- Savoir identifier les défauts sensoriels dans les vins
- Présentation de cépages et procédés de vinification
- La conservation du vin, la mise en bouteille
- La notion de terroir
- Les principaux accords mets et vins, les relations entre culture et vin, vin et santé
- Arômes et saveurs des vins blancs, rosés et rouges
- Savoir identifier les défauts sensoriels dans les vins
- Présentation de cépages et procédés de vinification
- La conservation du vin, la mise en bouteille
- La notion de terroir
- Les principaux accords mets et vins, les relations entre culture et vin, vin et santé
Objectifs
La formation a pour objectif d'acquérir les bases de la dégustation, le vocabulaire, de construire un commentaire de dégustation. Comprendre l'incidence des différents procédés de vinification et d'élevage des vins sur la qualité des vins. Savoir parler de la notion de terroir, de cépages et de conduite de vignoble.
Centre(s)
- Le Montat (46)
Métier(s)
- Aide caviste
- Brasseur / Brasseuse de bière
- Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse
- Caviste
- Chef caviste
- Chef de cave
- Cidrier / Cidrière
- Cuviste
- Employé / Employée de chai
- Maître / Maîtresse de chai
- Oenologue
- Oenologue conseil
- Oenologue en recherche développement
- Ouvrier / Ouvrière de chai
- Ouvrier / Ouvrière de cidrerie
Compétence(s)
- Analyse chimique
- Biérologie
- Brassage de céréales
- Caractéristiques des spiritueux
- Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale < ou = à 6 tonnes) (CACES R 489-3)
- Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale > 6 tonnes) (CACES R 489-4)
- Chariots à mât rétractable (CACES R 489-5)
- Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité inférieure ou égale à 6000 kg (CACES R 389-3)
- Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité supérieure à 6000 kg (CACES R 389-4)
- Chariots élévateurs à mât rétractable (CACES R 389-5)
- Chimie
- Circuits de distribution commerciale
- Cuves de fermentation
- Dégustation d'assemblages de vins
- Fermentation alcoolique
- Gerbeurs à conducteur porté (hauteur de levée > 1.20 m) (CACES R 489-1B
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Maltage de céréales
- Management
- Marketing / Mercatique
- Matériel vinicole
- Oenologie
- Oenologie du cidre
- Outils bureautiques
- Pomiculture
- Procédures d'encaissement
- Procédures d'échantillonnage
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réglementation sur la production cidricole
- Réglementation sur la production vinicole
- Sommellerie
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Techniques d'embouteillage
- Techniques de clarification
- Techniques de distillation
- Techniques de filtrage
- Techniques de pasteurisation
- Tonnellerie
- Transpalettes et préparateurs sans élévation du poste de conduite (h < ou = à 1,20 m) (CACES R 489-1A)
- Transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commandes au sol (CACES R 389-1)
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d'alcoomètre
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Vignobles et appellations
- Vinification
- Viticulture
- Zymologie
- Élimination des levures
Formation proposée par : CFPPA du Lot
À découvrir