BP Boulanger 2019 -2021 par CFA URMA - Centre de formation de Ste Clotilde

Les programmes correspondent aux instructions officielles contenues dans les brochures CNDP.
- UE 1. Fabrication d'une commande
- UE 2. Technologie et lexique professionnel en langue vivante
- UE 3. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements
- UE 4. Gestion appliquée
- UE 5. Expression française et ouverture sur le monde
- UP 1. Épreuve facultative de langue vivante étrangère

Donner les prérequis nécessaires à l'obtention du diplôme correspondant.
Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger ou de chef boulanger dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution, voire de responsable de fabrication dans les entreprises industrielles. Le titulaire du diplôme peut également s'installer à son compte.
Le boulanger prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains. Il assure le suivi de la fermentation et de la cuisson. Il met en valeur les produits par fourrage, glaçage ou décoration.
Il participe à la gestion de l'entreprise (calcul du rendement et du prix de revient, paiement des fournisseurs, etc.) et du personnel. Il sait établir un argumentaire de vente et assurer la promotion de ses produits.
A noter : la boulangerie évolue vers les produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...) et s'adapte aux nouvelles techniques qui réduisent la pénibilité et la durée du travail.