Fondamentaux du chocolat par Below Eleven Formation - Ecole de Formation Jean-Christophe Vitte

Lieu(x)

En centre (84)

Durée

Total : 70 heures

En centre : 70 heures

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Description générale

- Technologie du chocolat
- Réalisation d'une large gamme de produits chocolatés et dérivés: intérieurs et bonbons chocolat, bouchées, rochers, barres enrobées, moulages de Pâques, ganaches, pâtes à tartiner, etc.

Objectifs

- Réaliser dans le cadre d'une activité tous les travaux du chocolat en autonomie.
- Connaitre et sélectionner des matières premières, rationaliser l'utilisation des produits.
- Connaitre les techniques de fabrication de bonbons et autres produits chocolatés, réaliser des intérieurs, des moulages et différents décors.
- Respecter la chaine de production au niveau de la fabrication, du montage, de l'assemblage, de la conservation et du stockage.

Centre(s)