CAP boulanger par GRETA Montpellier Littoral

Référentiel du C.A.P. Boulanger
Domainesprofessionnels
Préparation d'une production (organiser son travail à partird'une commande)
Production (réaliser et présenter des produits de boulangerieet de viennoiserie) :
- Panification de farine de traditionfrançaise :Petits pains, baguettes, gros pains
- Pains spéciaux : pain decampagne, pain de mie, viennois, complet, seigle
- Pains fantaisies : Fendu,tabatière, Auvergnat, polka, épis, charleston
- Viennoiseries : croissantnature et chocolat, pains au chocolat, roulés aux raisins, pains au lait,brioches au sucre, brioches à têtes...
Domaines généraux
Expression française / Histoire Géographie
Maths et Sciences
Atelier d'accompagnement vers l'emploi
Développement durable
MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Alternance d'apports théoriques et d'activités pratiques ensous
- groupes de travail.
Les apprentissages pratiques se déroulent en atelier deboulangerie ou de viennoiserie

Ouvrier boulanger, dans les entreprisesartisanales, dans la grande distribution, dans l'industrie agro
- alimentaire