Formation en dégustation par Université du vin (UDV)

S'INITIER AUX TECHNIQUES DE DEGUSTATION DES VINS
- Acquérir une méthode pratique, comprendre la diversité des caractéristiques organoleptiques du vin et savoir exprimer ses sensations.
- Définition, intérêt et limites de la dégustation
- Connaissance de la constitution du vin et repères gustatifs, premières notions d'équilibres gustatifs
- Expression des sensations.
- La dégustation comme outil de contrôle de qualité.
- Segmentation des catégories de vin en France et en Europe, éléments d'étiquetageAPPROFONDIR LES TECHNIQUES DE DEGUSTATION
- Comprendre et identifier quels facteurs extérieurs interfèrent sur la qualité et l'expression des vins. Appréhender la notion de typicité
- Les cépages, définition, origine, diversité
-
Incidence des choix techniques sur la constitution et l'expression des vins
- L'effervescence dans les vins
- Rapport sucre/ acidité/ alcool
- La courbe de vie du vin, évolution des caractéristiques au cours du temps
- Repérage des principaux défauts,
- Notion de terroir et de typicité, hiérarchies au sein des appellations.ENTRAINEMENT SPECIALISE AUX CONCOURS ET JURYS EXPERTS
- Affiner le repérage et l'identification des sensations.
- Noter, Classer, Comparer, définir des profils sensoriels.
- Travail d'étalonnage des sensations.
- Evaluation d'intensité de perceptions des constituants du vin.
- Reconnaissance d'arômes.
- Profils sensoriels des vins blancs et des vins rosés.
- Influence des terroirs, des choix d'élevage et évolution dans le temps, importance des conditions de service.
- Profils sensoriels des vins rouges.
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Influence de l'élevage et du vieillissement.
- Effet millésime, influence du terroir. Importance des conditions de service.SAVOIR IDENTIFIER ET ANALYSER LES DEFAUTS AROMATIQUES ET GUSTATIFS D'UN VIN
- Défauts apportés par le raisin
- Déviations d'origine préfermentaire ou fermentaire
- Défauts survenant pendant l'élevage et la conservation
- Défauts apparaissant pendant le vieillissementVINS DE CEPAGES OU VINS DE TERROIRS : Deux Logiques de production différentes et complémentaires.
- Les internationaux : Merlot, Chardonnay .....
- Les classiques :Cabernet Franc, Grenache, Sémillon .....
- Les modestes : Petit Verdot, Tibouren, Romorantin ...
- Les voisins : Sangiovese, Tempranillo, Grüner Veltliner ....
- Les incontournables Définition des cépages, classification botanique, répartition du vignoble mondial Dégustation de cépages internationaux issus de différents pays.
- Les classiques : Potentiel oenologique et adaptation des cépages à l'environnement géographique. Répartition dans les AOP. Dégustations de cépages dits classiques issus de divers terroirs.
- Les modestes : Evolution de l'enc

Savoir déguster et parler des vins est une des clés du succès des relations professionnelles dans la filière viticole. Les sessions proposées mêlent exercices pratiques et explications techniques pour pouvoir décrypter gustativement les vins.