CAP boulanger - matières professionnelles par Be academie, Cours Minerve, Cours Servais, Deficompta, Ecole chez soi, Ecole des pros, Educatel, ESECAD, Fashion skills, IFSA, K

Notre programme de préparation au CAP Boulanger est articulé autour des 6 matières indispensables à l'apprentissage du métier.
La culture professionnelle
- L'histoire de la boulangerie et son évolution
- La filière blé, farine, pain
- L'environnement de travail
Les matières premières
- Traçabilité et sécurité alimentaire
- Les matières premières de base
- Les matières complémentaires
- Les produits des garnitures salées et les produits d'addition
Les techniques et le matériel professionnel associé
- Les étapes de la panification
- La fabrication des pains
- La fermentation panaire
- La fabrication de la viennoiserie
Les Sciences Appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement professionnel
- Les constituants des aliments
- La nutrition
- La microbiologie appliquée
- Les mesures préventives
- La démarche qualité
- L'aménagement des locaux
- Les équipements spécifiques des locaux professionnels
Gestion appliquée
- Le contexte professionnel
- La recherche d'emploi
- L'embauche et la rémunération
- Le salarié et l'entreprise
- L'organisation de l'activité
- L'entreprise, créatrice de richesse
Connaissances générales
- Français
- Histoire
- Géographie
- Langue vivante
- Prévention, santé, environnement
- Mathématiques, Sciences physiques et chimiques

Préparation aux épreuves de l'examen du Certificat d'Aptitude Professionnelle Boulanger.
Savoir réaliser les pains courants, les pains de tradition française et autres pains, les viennoiseries levées, les levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.
Maîtriser les règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.