Réduire le sel dans le pain : diminution et substitution par LEMPA

"Mangez moins gras, moins salé, moins sucré". Pour diminuer la quantité de sel dans le pain, la substitution partielle peut être une solution efficace. Pourtant le sel reste un élément essentiel en boulangerie et sa substitution n'est pas forcément simple selon le diagramme de panification retenu. Cette formation vous propose des pratiques boulangères et une connaissance des substituts existants et les grandes familles d'ingrédients permettant de satisfaire aux recommandations des pouvoirs publics. Alliant théorie et pratique au fournil, cette formation vous permettra de retenir la ou les solutions qui semblent les plus adaptées à vos besoins.

Découvrir les différentes familles de substituts de sel présentes sur le marché.