Défauts des pâtes et des pains par LEMPA

Lieu(x)
En centre (76)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
Nous contacter
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
Un produit trop coloré ou trop pâle, un produit plat, une pâtes collante... Tous ces phénomènes sont courants en boulangerie et ont des explications scientifiques et technologiques. A travers cette formation, qui alterne théorie et pratique, les différents défauts des pâtes et des pains ou des viennoiseries, sont passés en revue et les causes et les remèdes détaillés.
Objectifs
Connaître les défauts des pains. Comprendre comment ils se forment. Apprendre à les corriger. Intérêt des ingrédients industriels.
Centre(s)
  • Rouen (76)
Secteur(s)
Métier(s)
Compétence(s)
Formation proposée par : LEMPA
À découvrir
Initiation à la transformation des céréales: le pain et les pates par FD CIVAM du Gard
Action Conseil Formation
Pains, viennoiseries et snackings haut de gamme par Action Conseil Formation
Pâtes fraîches par EMC2
Les pâtes en viennoiserie par Lenôtre SA
SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
Créer sa Boulangerie Bio : Maîtrisez l'art du pain au levain naturel et lancez votre activité par SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
Pains et viennoiseries par ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Pains et viennoiseries par ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Collection pains et viennoiseries par INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
Pains spéciaux et viennoiseries par INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
Les pains bio et l'épeautre par Ecole de Boulangerie Artisanale