La dégustation des vins par L'école du vin Ludivinum

Lieu(x)

En centre (34)

Durée

Total : 14 heures

En centre : 14 heures

Financement

Demandeur d’emploi

Salarié

Prix

Nous contacter

Cette formation vous intéresse ?

Description générale

Définition de la dégustation. Outils et conditions de la dégustation. Les verres de dégustation. Le dégustateur. Physiologie de la dégustation. La composition du vin. L'examen visuel. L'examen olfactif. L'examen gustatif. L'équilibre des saveurs. La longueur en bouche. Le vocabulaire de la dégustation. Les fiches de dégustation. L'évolution et le vieillissement du vin. Conséquences organoleptiques des altérations du vin. Exercices pratiques :Reconnaissance des arômes des vins. Reconnaissance des défauts. Perception des saveurs fondamentales. Dégustation commentée de vins.

Objectifs

Etrecapable de
-Sélectionner les verres et tout matériel nécessaire à ladégustation.
-Présenter les caractéristiques des produits
-Appliquer les différentes phases de la dégustation
-Objectiver les ressentis et analyser les produits
-Rédiger un commentaire de dégustation
-Effectuer les gestes de la dégustation (faire tourner son verre,grumer...)
-Identifier les défauts du vin.
-Donner les caractéristiques organoleptiques des principaux cépagescultivés en France

Centre(s)