Stage pratique dans la microbrasserie par IFBM

?1er jour Après
- midi :
- Présentation IFBM
- Qualtech.
- Présentation générale des différentes étapes de la brasserie.De l'orge à la bière :
- Rappels interactifs (questions
- réponses) sur les matières premières, les étapes du brassage, la qualité sanitaire, la stabilité de la bière, l'embouteillage...
- Trouble shooting (résolution de problèmes, mise en situation, analyses de cas etc...).2ème jourSuivi du brassage sur le terrain : installations pilotes IFBM (20hL)- Suivi et analyse de la mouture de malt.
- Suivi des étapes de brassage : empâtage, filtration, lavage maîsches, cuisson
- ébullition, composition et traitement du moût, rendements et freintes en brasserie.
- Suivi des fermentations.
- Comptage levure.
- Application microbiologie.3ème jourMise en place d'une recette de bière :
- Choix du type de bière.
- Choix des matières premières.
- Calculs : houblonnage, rendements, taux d'ensemencement de la levure etc...
- Définition des paramètres du process.4ème jourBrassage de la recette mise en place la veille, sur nos installations de microbrasserie (20 L) :
- Réalisation intégrale de la recette avec suivi des différents paramètres.5ème jour Matin :
- Refermentation en bouteille.
- Embouteillage de la bière et mise en fut.
- Qualité de la bière : analyses physico
- chimiques et sensorielles de la bière.Évaluation de la formation.Bilan de formation.

?Suivi de process et analyses de contrôle. Ensemencement, fermentation, récupération de la levure, filtration, embouteillage. Calculs de rendement. Détermination des paramètres de procédé.