Créer une microbrasserie (formation approfondie) par IFBM

?La fabrication de la bière :
- Présentation générale.
- Aspects théoriques de la fabrication de la bière.Les matières premières Caractérisations et leurs incidences sur la fabrication et la qualité de la bière :
- Eau : composition minérale et influence sur le process de fabrication.
- Malts pâles et spéciaux : leurs caractéristiques.
- Grains crus : avantages et inconvénients ; mise en oeuvre.
- Houblon : présentations (extraits, pellets...), composition et caractéristiques analytiques. Houblonnage à chaud et à froid.Le procédé Brasserie :
- Le brassage
- Explication des différentes étapes.
- La fermentation
- Explication et suivi de la fermentation principale et de la garde.
- Gestion de la levure.
- La préparation de la bière et la filtration.
- Le conditionnement de la bière en fûts et en bouteilles : Applications en atelier pilote.Notions de nettoyage :
- Hygiène et sécurité.Les différents types de bière :
- Les marchés.Aspect économique :
- Etude des coûts et des prix de revient.Applications pratiques :
- Suivi d'un brassin 20 hl.
- Visite d'un laboratoire et explication des contrôles.Matériel spécifique :
- Les équipements
- Les investissements.Analyses sensorielles.

Approche technique : acquérir des connaissances indispensables, et directement applicables en brasserie artisanale : les matières premières, le brassage, la fermentation, les équipements de fabrication, les outils de maîtrise de la qualité.