Chef cuisinier spécialité méditerranéennes, niçoises, provençales, Alpes du Sud, produits de saison et de proximité par Groupement d'Intérêt Public pour la Formation et l'Insertion Professionnelles de l'Académie de Nice - GIP FIPAN

Lieu(x)

En centre (06)

Durée

Total : 350 heures

En centre : 245 heures

En entreprise : 105 heures

Financement

100 % demandeur d’emploi

Demandeur d’emploi

Prix

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Description générale

1.Matières
oTravaux pratiques
oTechnologie
oGestion appliquée
oDémarche qualité en restauration
oAccord mets/vins
oTechniques de recherche d'emploi et E
- PORTFOLIO
2.Programme
oLes principaux ingrédients
oLes plantes aromatiques
oLégumes, farcis et accompagnement
oRisottos et gnocchis
oPâtes et sauces
oAntipasti et desserts
oLes grandes spécialités culinaires de Méditerranée (France, Italie, Espagne, Maghreb, Grèce...).
oTechnologie
oEvolution de la cuisine méditerranéenne et aspects culturels
oLes grands terroirs et sources d'approvisionnement
oLa connaissance des produits de saison et des circuits courts (produits de proximité)

Objectifs

oMettre en place et maintenir en état son espace de travail
oMettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène
oMettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable
oRéaliser les techniques préliminaires
oUtiliser et mettre en valeur des produits de sa région

Centre(s)