Module accord mets vins pour le personnel de la restauration par GIP FORMATION CONTINUE - Réseau des Greta
Lieu(x)
En centre (10)
Durée
Total : 210 heures
En centre : 140 heures
En entreprise : 70 heures
Financement
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Prix
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Description générale
Module 1 : Perfectionnement Service et commercialisation en service HCR "accords et vins"- Comportement et attitudes commerciales.
- Les accords mets et boissons.
- Les mets.
- Les vins.
- Les cocktails et la mixologie.
- La législation.
Module 2 : Accompagnement à la réalisation du projet professionnel.
- Les accords mets et boissons.
- Les mets.
- Les vins.
- Les cocktails et la mixologie.
- La législation.
Module 2 : Accompagnement à la réalisation du projet professionnel.
Objectifs
Renforcer sa posture de conseil dans l'exercice des métiers du service en établissement relevant de l'hôtellerie, café, restaurant :
- En acquérant des connaissances théoriques et pratiques nécessaires pour mettre en valeur les boissons avec un choix de mets adaptés et un service approprié.
- En connaissant les règles de confection des cocktails et de la mixologie.
- En renforçant les savoir
- être et compétences comportementales dans le secteur de la restauration.
- En acquérant des connaissances théoriques et pratiques nécessaires pour mettre en valeur les boissons avec un choix de mets adaptés et un service approprié.
- En connaissant les règles de confection des cocktails et de la mixologie.
- En renforçant les savoir
- être et compétences comportementales dans le secteur de la restauration.
Centre(s)
- Ste Savine (10)
Secteur(s)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Chef de rang
- Chef de rang de room service
- Commis / Commise de restaurant
- Commis / Commise de restaurant gastronomique
- Commis / Commise de room service
- Commis / Commise de salle
- Commis / Commise de salle runner
- Commis de salle tournant / Commise de salle tournante
- Demi-chef de rang
- Garçon / Serveuse de restaurant
- Hôte / Hôtesse de salle
- Serveur / Serveuse
- Serveur / Serveuse de banquet
- Serveur / Serveuse de restaurant
- Serveur / Serveuse de room service
- Serveur / Serveuse en restauration
- Serveur / Serveuse petit déjeuner
Compétence(s)
- Anglais
- Association mets/vins
- Caisse informatisée
- Caractéristiques des alcools
- Critères de tri sélectif
- Découpe manuelle de fromage
- Gestion des déchets
- Lecture de plan de salle
- Oenologie
- Principes de la relation client
- Procédures d'encaissement
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Sommellerie
- Techniques de comptage
- Techniques de dressage de table
- Techniques de mémorisation
- Techniques de port de plateaux/plats
- Techniques de service des plats
- Techniques de service à l'anglaise
- Techniques de service à l'assiette
- Techniques de service à l'assiette clochée
- Techniques de service à la française
- Techniques de service à la russe (au guéridon)
- Typologie du client
- Utilisation de matériel de bar
Formation proposée par : GIP FORMATION CONTINUE - Réseau des Greta
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