CQP serveur en restauration (POEC) (PIC) par ASSOCIATION PANORAMA
Lieu(x)
En centre (75)
Durée
Total : 385 heures
En centre : 385 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Prix
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Description générale
- Appréhender les différentes mises en place en fonction du service: dressage de la carcasse de la salle, mise en place des consoles de service, vérification de la vaisselle, couverts et ménagère, renouvellement de la salle, débarrasser, redresser.
- Accueillir et prendre les commande / conseiller le client: communication, force de vente / proposition.
- Établissement des additions, présentation, opérations d'encaissement.
- Gérer les approvisionnements et les stocks: gestion livraison, cave jour et inventaire.
- Accueillir et prendre les commande / conseiller le client: communication, force de vente / proposition.
- Établissement des additions, présentation, opérations d'encaissement.
- Gérer les approvisionnements et les stocks: gestion livraison, cave jour et inventaire.
Objectifs
- Une formation à la fois théorique et pratique de 8 semaines en centre de formation comprenant :
- L'apprentissage des gestes de bases du service en restauration au sein de nos deux restaurants d'application.
- L'apprentissage de la relation client à travers des modules de théâtre.
- L'apprentissage des gestes de bases du service en restauration au sein de nos deux restaurants d'application.
- L'apprentissage de la relation client à travers des modules de théâtre.
Centre(s)
- Paris - 20ème (75)
Secteur(s)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Chef de rang
- Chef de rang de room service
- Commis / Commise de restaurant
- Commis / Commise de restaurant gastronomique
- Commis / Commise de room service
- Commis / Commise de salle
- Commis / Commise de salle runner
- Commis de salle tournant / Commise de salle tournante
- Demi-chef de rang
- Garçon / Serveuse de restaurant
- Hôte / Hôtesse de salle
- Serveur / Serveuse
- Serveur / Serveuse de banquet
- Serveur / Serveuse de restaurant
- Serveur / Serveuse de room service
- Serveur / Serveuse en restauration
- Serveur / Serveuse petit déjeuner
Compétence(s)
- Anglais
- Association mets/vins
- Caisse informatisée
- Caractéristiques des alcools
- Critères de tri sélectif
- Découpe manuelle de fromage
- Gestion des déchets
- Lecture de plan de salle
- Oenologie
- Principes de la relation client
- Procédures d'encaissement
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Sommellerie
- Techniques de comptage
- Techniques de dressage de table
- Techniques de mémorisation
- Techniques de port de plateaux/plats
- Techniques de service des plats
- Techniques de service à l'anglaise
- Techniques de service à l'assiette
- Techniques de service à l'assiette clochée
- Techniques de service à la française
- Techniques de service à la russe (au guéridon)
- Typologie du client
- Utilisation de matériel de bar
Formation proposée par : ASSOCIATION PANORAMA
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