Optimiser la rentabilité de son établissement par Afc Groupe

Lieu(x)
En centre (13)
Durée
Total : 7 heures
En centre : 7 heures
Financement
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Description générale
1. Analyse des chiffres:
oPourquoi les chiffres parlent
- ils ? Que me montrent
- ils sur ma gestion ?
oAnalyse des ventes
oGestion des stocks
oCoût de la matière première
oFrais de personnel
oSeuil de rentabilité
2. Fixation des prix de vente:
oCoût de revient
oPrix psychologique
oPar rapport à la concurrence
oAnalyse par tranche de prix
oTicket moyen monétaire
oPrincipes d'Omnes : les zones de prix, l'écart entre les prix, la rapport Qualité/Prix, la popularité des plats, l'équilibre des prix entre le Menu et la Carte
3. Choix du Positionnement :
oLe Prix oui, mais...(les prix proposés sont
- ils bien acceptés par le client ?)
oMais aussi : Le Produit, la Promotion et la Cible
oVotre établissement : un espace où l'on vient vivre un moment et plus seulement manger
Objectifs
o Analyser les chiffres clés de son établissement.
o Mieux maîtriser sa rentabilité et l'optimiser.
o Intervenir sur ses frais variables.
o Utiliser des outils simples pour suivre et contrôler ses coûts.
o Savoir mettre en lumière pour mieux vendre ses produits les plus rentables.
o Etre capable de rédiger une carte qui satisfait toutes les obligations.
Centre(s)
  • Gémenos (13)
Formation proposée par : Afc Groupe
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