Initiation à l'HACCP par ADRIA DEVELOPPEMENT

LES ENJEUXo Contexte réglementaireo Exigences clientso Position de l'HACCP dans l'environnement qualité de l'entrepriseo Les thèmes à inclure dans le PMS... autres que l'HACCP (Présentation de l'entreprise, Activité de l'unité de production, Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BHP), La Qualité...)POURQUOI MAITRISER LES PRATIQUES DE TRAVAIL
- L'IMPORTANCE DE LA MISE EN PLACE DU SYSTEME HACCPo Maîtrise des produits et des procédés de fabricationo HACCP et réglementation Paquet Hygiène o Notion de gestion préventive des dangers : les pré-requis, PrPo Position de l'HACCP dans l'environnement Qualitéo Bases du Codex Alimentariuso Lien entre Bonnes pratiques de travail et bonnes pratiques d'hygièneDEFINITION DE LA METHODE HACCPo En quoi consistera le système HACCP ?o Le vocabulaire
- Les termes cléso La mise en oeuvre du système HACCP : Les sept principes sur lesquels repose le système / Les douze étapes qui composent la démarcheo Lien avec les normes et/ou référentiels existants CONTENU TECHNIQUE POUR UNE APPLICATION DE LA METHODEDéfinition des pré-requis à mettre en oeuvreo Étape préliminaire : Identification des dangers à étudier => Déterminer quels dangers sont visés par l'étude HACCPo Étape 1 : Constitution de l'équipe HACCPo Étape 2 : Description du produito Étape 3 : Identification de l'utilisation prévueo Étape 4 : Élaboration du diagramme de fabricationo Étape 5 : Vérification sur site du diagramme de fabricationApplication de la méthode HACCPo Principe 1 (= Étape 6) : Analyse des dangerso Principe 2 (= Étape 7) : détermination des points critiques pour la maîtrise et des PrPoo Principe 3 (= Étape 8) : Limites critiqueso Principe 4 (= Étape 9) : Mise en oeuvre des procédures de surveillance o Principe 5 (= Étape 10) : Détermination desactions correctiveso Principe 6 (= Étape 11) : Vérification du systèmeo Principe 7 (= Étape 12) : Gestion documentaire

- Appréhender la méthode HACCP dans son contexte réglementaire et son environnement qualité,- S'initier à la méthode HACCP et à la mise en oeuvre du PMS,- Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP,- Concevoir des outils d'autocontrôle simples, faciles à mettre en oeuvre.