Création et décoration de buffet par Butler Academy
Lieu(x)
En centre (75)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
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Salarié
Prix
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Description générale
La création d'un buffet.
Les différents types de buffet en fonction de l'événement, le cadre de la réception.
L'emplacement du buffet dans la salle, les différentes styles de nappage des tables.
L'éclairage et le matériel utilisé : vaisselle, verrerie...
Disposition des mets et des boissons.
La décoration d'un buffet.
Créer un décor en harmonie avec l'événement, le lieu, la saison.
Styles et tendances actuelles.
Le service.
L'accueil des convives.
Un service adapté à l'événement.
Les différents types de buffet en fonction de l'événement, le cadre de la réception.
L'emplacement du buffet dans la salle, les différentes styles de nappage des tables.
L'éclairage et le matériel utilisé : vaisselle, verrerie...
Disposition des mets et des boissons.
La décoration d'un buffet.
Créer un décor en harmonie avec l'événement, le lieu, la saison.
Styles et tendances actuelles.
Le service.
L'accueil des convives.
Un service adapté à l'événement.
Objectifs
Acquérir les techniques nécessaires à la création et la décoration d'un buffet adapté à un événement.
Centre(s)
- Paris - 15ème (75)
Secteur(s)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Chef de rang
- Chef de rang de room service
- Commis / Commise de restaurant
- Commis / Commise de restaurant gastronomique
- Commis / Commise de room service
- Commis / Commise de salle
- Commis / Commise de salle runner
- Commis de salle tournant / Commise de salle tournante
- Demi-chef de rang
- Garçon / Serveuse de restaurant
- Hôte / Hôtesse de salle
- Serveur / Serveuse
- Serveur / Serveuse de banquet
- Serveur / Serveuse de restaurant
- Serveur / Serveuse de room service
- Serveur / Serveuse en restauration
- Serveur / Serveuse petit déjeuner
Compétence(s)
- Anglais
- Association mets/vins
- Caisse informatisée
- Caractéristiques des alcools
- Critères de tri sélectif
- Découpe manuelle de fromage
- Gestion des déchets
- Lecture de plan de salle
- Oenologie
- Principes de la relation client
- Procédures d'encaissement
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Sommellerie
- Techniques de comptage
- Techniques de dressage de table
- Techniques de mémorisation
- Techniques de port de plateaux/plats
- Techniques de service des plats
- Techniques de service à l'anglaise
- Techniques de service à l'assiette
- Techniques de service à l'assiette clochée
- Techniques de service à la française
- Techniques de service à la russe (au guéridon)
- Typologie du client
- Utilisation de matériel de bar
Formation proposée par : Butler Academy
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