Hygiène et sécurité alimentaire par ACF Sud

Lieu(x)

En centre (31)

Durée

Total : 14 heures

En centre : 14 heures

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Description générale

1- HYGIENE ALIMENTAIRE
- Le risque alimentaire et sa maîtrise
- La notion d'hygiène alimentaire
- Les dangers microbiens des aliments
- Le nettoyage et la désinfection
- Les toxi
- infections alimentaires (TIA et TIAC)- Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques)- Les sanctions en cas de non
- respect de la réglementation2- LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
- Le paquet hygiène
- Présentation des textes règlementaires
- Les moyens pour respecter la règlementation
- Les exigences et obligations du paquet hygiène
- Le plan de maîtrise sanitaire (BPH, GBPH du secteur d'activité)3- LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE
- La maîtrise du risque de contamination
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)- Les 5 M (ISHIKAWA)4- L'AUTOCONTROLE
- Rôle des autocontrôles
- La mise en oeuvre des autocontrôles, procédures
- Contrôle des températures
- Contrôle du nettoyage
- Les analyses microbiologiques5- CONSERVATION ET ENTREPOSAGE
- Sensibiliser le personnel à ses obligations en matière de sécurité alimentaire
- Connaitre la règlementation sur les conditions de transport et d'entreposage des denrées
- L'entretien des locaux
- Connaitre les autocontrôles à mettre en place6- SECURITE DES ALIMENTS
- La traçabilité et la règlementation
- L'origine de la méthode HACCP
- Les principes de l'HACCP
- La méthode HACCP
- Le système documentaire
- Actualisation du système HACCP7- LA GESTION DE CRISE

Objectifs

A l'issue de cette formation vous connaîtrez le contexte réglementaire applicable en matière d'hygiène alimentaire ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène pour offrir à la clientèle une prestation alimentaire de qualité maîtrisée sous l'angle sanitaire
La formation permet de reprendre les dispositions en matière d'hygiène selon la nouvelle règlementation. Comprendre la méthode HACCP et être capable de mettre en place une organisation structurée de maîtrise des dangers alimentaires.
Faire de la méthode et de la nouvelle réglementation un nouvel état d'esprit professionnel.

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