Service en salle par WEC

1)Le service en salle
Nota : les participants étant déjà initiés aux règles de base du service, seules seront abordées les techniques permettant d'améliorer la performance de leurs prestations.
*La préparation du service
*Mise en place du matériel et du mobilier selon l'environnement professionnel de chaque établissement et les exigences commerciales
*Le déroulement du service
*Les techniques de service selon les différents types de service (service à la carte, buffets, banquet, événementiels.)
*Le service du fromage
*Le service des boissons (apéritifs, cocktails, vins, champagne, digestifs, autres boissons chaudes ou froides)
*Le débarrassage et le rangement
2)Le coaching commercial du personnel de salle
*Les savoirs
*Connaître sa carte, ses produits et son environnement (les spécificités de son établissement et de sa clientèle)
*Les savoir
- faire en matière d'accueil et la qualité du service en salle
*La prise en compte des besoins, attentes, craintes
*L'anticipation
*L'attitude commerciale avec le client
*S'ouvrir à un état d'esprit commercial
*L'argumentation commerciale autour des produits de la cuisine, de la cave et du bar offerts à la clientèle
*Les techniques suggestives par l'utilisation d'arguments émotionnels
*La gestion des réclamations, des plaintes
*La fidélisation des clients
*Le savoir
- être
*Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l'image de son établissement

*Maîtriser les techniques de service en salle
*Assurer une prestation de qualité en toutes circonstances
*Répondre avec efficacité aux attentes de la clientèle
*Sensibiliser le personnel de salle aux techniques de vente et aux enjeux pour l'entreprise
*HACCP : Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant la méthode H.A.C.C.P et les bonnes pratiques d'hygiène.