Faire son vin naturel « bio » (100364) par Savoir-Faire et Découverte
par Savoir-Faire et Découverte
Lieu(x)
En centre (81)
Durée
Total : 24 heures
En entreprise : 24 heures
Financement
Aide Mission Locale Nice
Contrat de professionnalisation
FIF PL
100 % demandeur d’emploi
AGEFIPH
Département Liberté 06
OPCO
Région
Transition Pro
Association
Collectivité
Demandeur d’emploi
Individuel payant
Par l'entreprise
Salarié
Éligible CPF
Publics admis
Tout public
Pré-requis
Aucun pré-requis
Diplômes délivrés
Attestation de fin de formation
Temps
Temps plein, En présentiel
Prix
900 €
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
Jour 1 - La vigne, le raisin, les vendanges
Présentation du domaine, de la démarche
La vigne dans son écosystème : les soins apportés à la vigne tout au long de l’année (biodiversité, co-créativité avec la nature, soins par extraits végétaux, homéopathie, processus énergétiques, travaux du sol,…)
Participation aux vendanges : organisation, observations concrètes et commentées, prélèvements dans les vignes, dégustations de baies
Évaluer les stades de maturité des parcelles
Le tri du raisin à la récolte
Faire le lien entre la baie et le type de vin
Comprendre les événements et phénomènes qui déclenchent les vendanges
Jour 2 - Les vinifications
Présentation de deux types de matériel de cave : celui d’un artisan vigneron et celui adapté à un amateur passionné qui produit en petite quantité
Sécurité dans le travail, notamment vis à vis du CO2
L’hygiène dans le process de vinification
Vinification :
Explication des différentes phases : transformation du raisin en vin
Participation aux principales étapes de vinification : éraflage, foulage, macération, décuvage, opérations de remontages ou de soutirage
Observation du fonctionnement d’un pressoir horizontal et mise en pratique avec un pressoir vertical à vis (raisin blanc ou rouge)
La notion de rendement en jus
Jour 3 - La vinification naturelle, l'élevage
La fermentation avec levures naturelles issues du terroir et sans aucun ajout (ni enzymes, ni tanin, ni sulfite…) - spécificités, mode opératoire…
Suivi des vinifications : observation et dégustation de cuve à cuve - analyse des différents stades de fermentation: mesure au densimètre, courbe de densité/température, observation du chapeau, dégustation du moût
Analyse de
L'équilibre sucre/alcool avec analyse de la densité de toutes les cuves
L’acidité
Les autres étapes (qui ont lieu plus tard dans le process de vinification - les stagiaires pourront ici se projeter dans ces étapes, grâce aux explications du professionnel) :
Les écoulages
La fermentation malolactique
L’élevage.
Les mises en bouteilles
L’organisation du travail
Les obligations légales des producteurs d'alcool
Bilan et dégustation
Présentation du domaine, de la démarche
La vigne dans son écosystème : les soins apportés à la vigne tout au long de l’année (biodiversité, co-créativité avec la nature, soins par extraits végétaux, homéopathie, processus énergétiques, travaux du sol,…)
Participation aux vendanges : organisation, observations concrètes et commentées, prélèvements dans les vignes, dégustations de baies
Évaluer les stades de maturité des parcelles
Le tri du raisin à la récolte
Faire le lien entre la baie et le type de vin
Comprendre les événements et phénomènes qui déclenchent les vendanges
Jour 2 - Les vinifications
Présentation de deux types de matériel de cave : celui d’un artisan vigneron et celui adapté à un amateur passionné qui produit en petite quantité
Sécurité dans le travail, notamment vis à vis du CO2
L’hygiène dans le process de vinification
Vinification :
Explication des différentes phases : transformation du raisin en vin
Participation aux principales étapes de vinification : éraflage, foulage, macération, décuvage, opérations de remontages ou de soutirage
Observation du fonctionnement d’un pressoir horizontal et mise en pratique avec un pressoir vertical à vis (raisin blanc ou rouge)
La notion de rendement en jus
Jour 3 - La vinification naturelle, l'élevage
La fermentation avec levures naturelles issues du terroir et sans aucun ajout (ni enzymes, ni tanin, ni sulfite…) - spécificités, mode opératoire…
Suivi des vinifications : observation et dégustation de cuve à cuve - analyse des différents stades de fermentation: mesure au densimètre, courbe de densité/température, observation du chapeau, dégustation du moût
Analyse de
L'équilibre sucre/alcool avec analyse de la densité de toutes les cuves
L’acidité
Les autres étapes (qui ont lieu plus tard dans le process de vinification - les stagiaires pourront ici se projeter dans ces étapes, grâce aux explications du professionnel) :
Les écoulages
La fermentation malolactique
L’élevage.
Les mises en bouteilles
L’organisation du travail
Les obligations légales des producteurs d'alcool
Bilan et dégustation
Objectifs
- Comprendre les principes de base de la vinification au naturel
- Comprendre en quoi la qualité et le type de raisin influencent la vinification
- Maitriser les facteurs essentiels qui conditionnent l'élaboration des vins de qualité et la typicité des cuvées
- Être en capacité de faire des choix sur son projet de vinification, sur les plans organisationnels et techniques
- Comprendre en quoi la qualité et le type de raisin influencent la vinification
- Maitriser les facteurs essentiels qui conditionnent l'élaboration des vins de qualité et la typicité des cuvées
- Être en capacité de faire des choix sur son projet de vinification, sur les plans organisationnels et techniques
Centre(s)
- Andillac (81140)
Compétence(s)
- Agronomie
- Circuits de distribution commerciale
- Cuves de fermentation
- Dégustation d'assemblages de vins
- Fermentation alcoolique
- Gestion administrative
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Matériel vinicole
- Normes qualité
- Oenologie
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réglementation phytosanitaire
- Réglementation sur la production vinicole
- Sommellerie
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques culturales
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Techniques d'embouteillage
- Techniques d'ébourgeonnage
- Techniques de soins aux arbres ou ceps
- Techniques de taille de fructification
- Techniques de taille de végétaux
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de fruits et légumes
- Vignobles et appellations
- Vinification
- Viticulture
Formation proposée par : Savoir-Faire et Découverte
Crée en 1999, savoir-faire et découverte est un acteur clé de la formation immersive et professionnalisante.
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la France.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (ViVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la France.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (ViVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
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