Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - HACCP par GRETA Livradois Forez (Ambert, Ollièrgues, Saint-A

- Déterminer l'hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise, définition du terme hygiène et sécurité alimentaire, définition de la méthode HACCP.
- Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les exigences réglementaires et obligations par rapport aux services officiels de la Cohésion Sociales et de la Protection des Populations)...
- Connaître les risques encourus en cas de non conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle et éviter les pénalités.
- Connaître les facteurs de risque alimentaire, les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination, les "5M" (Méthode, Milieu, Matière, Main d'oeuvre, Matériel) pour l'analyse des risques.
- Connaître les micro organismes virus, bactéries, moisissures... à maîtriser en HACCP
- Maîtriser les moyens : Bonnes Pratiques de Fabrication de d'Hygiène
- Éviter les contaminations et risques sanitaires, apparition des dangers : matières premières utilisées, marche en avant, maîtrise des températures, hygiène du personnel
- Assurer la traçabilité et gérer les non conformités (TIAC, rappel produit...), PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Mettre en application la réglementation, guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
- Comprendre comment déclarer son établissement et qu'est
- ce qu'un dossier d'agrément sanitaire.
- Étudier la méthode d'analyse des risques en 7 principes et 12 étapes
- Comprendre l'élaboration des diagrammes de fabrication de vos produits
- Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de votre production de denrées alimentaires
- Créer le système documentaire pour votre établissement : savoir produire ses documents
- Relevé de température : Contrôle à la réception
- Savoir comment mettre en place son plan et ses plannings de nettoyage et de désinfection.
NB : Mise en situation selon les 12 étapes de réalisation d'un plan HACCP

Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commercial.Permettre au professionnel d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité de restauration dans les conditions d'hygiène conformes à la réglementation.