Fabrication des garnitures élaborées de type gastronomique par GRETA DES COTES D'ARMOR
Lieu(x)
En centre (22)
Durée
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Financement
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Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Fabriquer les garnitures élaborées : Réaliser les taillages, découpes, et autres opérations de base préalables à la mise en cuisson Mettre les denrées en cuisson et effectuer un contrôle régulierMaintenir au froid ou à température les denrées qui ne sont pas utilisées dès le lancement de la productionContrôler la température et la traçabilité des produitsRéaliser des recettes élaborées en crêperie à partir de 5 recettes salées et 6 recettes sucrées Dresser des assiettes, mise en valeur du produit : séchage de crêpes et de galettes et décors (caramel, nougatine, chocolat, sucre....)Nettoyer son poste de travail et le matériel selon des protocoles de nettoyageCréer une carte et calculer les coûts de revient
Objectifs
Acquérir des compétences nécessaires afin de confectionner des garnitures élaborées.
Centre(s)
- St Brieuc (22)
Métier(s)
- Agent / Agente de restauration rapide
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : GRETA DES COTES D'ARMOR
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