Titre professionnel agent(e) de restauration (19Q05842261_1_02) par GRETA de Lozère

Acquérir la qualification d'agent de restauration afin d'exercer un emploi en restauration collective sociale (d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale) et/ou en restauration commerciale (de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière). Le secteur de la restauration collective s'adapte aux nouvelles tendances de consommation. Il recherche des formats nouveaux offrant une alternative au self
- service. Un marché dynamique de la restauration rapide émerge au sein des collectivités. Il s'inspire des codes et des tendances de la restauration commerciale telles que le snacking, les burgers ou les box . Pour l'agent de restauration, ces tendances sont un nouvel aspect du métier, que ce soit en restauration d'entreprise, scolaire ou hospitalière. Au sein des cafétérias apparaissent des pôles dédiés à la restauration rapide. La notion de snacking apparaît donc dans l'intitulé de certaines compétences. La réalisation des sautés
- minutes n'apparaît plus, car elle est remplacée aujourd'hui par les nouvelles préparations. La fonction d'agent de restauration est également impactée plus fortement qu'auparavant par la responsabilité sociétale de l'entreprise et par les principes du développement durable. Cela se traduit par la lutte contre le gaspillage et la mise en place du tri sélectif des déchets. En terme de savoirs :
- Connaissance des techniques culinaires de production
- Connaissance des différentes techniques de cuisson
- Connaissances des différentes techniques de service
- Connaissance des matériels et leur utilisation
- Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- La prévention des risques
- Les gestes d'urgence et de secours
- Le développement durable
- Les techniques de recherche d'emploi et de recherche de stage En terme de savoir
- faire :
- Mettre en oeuvre une organisation rationnelle de son travail
- Appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des plats et au concept de restauration
- Réaliser les opérations préliminaires à la réalisation des productions
- Respecter la planification des productions à réaliser
- Dresser les mets en veillant à la valorisation des présentations
- Appliquer le règlement INCO En terme de savoir
- être :
- S'intégrer et évoluer dans une structure de restauration
- Être à l'écoute de la clientèle et adapter son comportement en fonction des demandes, de la démarche Qualité de l'entreprise, des normes de sécurité et des perspectives de développement durable de l'établissement
- Savoir travailler seul et en équipe