Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par GRETA de l'Ain

oLes bases de la microbiologie appliquée à la restauration
oDécouverte et connaissances des maladies alimentaires
oLa contamination des aliments
oLa méthode HACCP
- Origine et Evolution
- Principes : Analyse, plan de maîtrise, outils de contrôle, suivi, traçabilité, correction
Procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
o Hygiène alimentaire et marche en avant
Identifier les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir
Identifier les bonnes pratiques d'hygiène :
- Hygiène des locaux et du personnel
- Hygiène des approvisionnements, de la gestion des stocks
- Hygiène de fabrication
- Marche en avant
Chaîne du froid, chaine du chaud, températures de conservations, de refroidissements, nettoyage et désinfection
oL'autopsie d'une TIAC : Toxico
- infection alimentaire collective
oRéglementation allergènes
oPlan de maîtrise sanitaire
oApplication et observation en plateau de production culinaire
Mise à jour en fonction de l'évolution de la réglementation.
Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche
"Sont tenus, conformément à l'article L. 233-4 d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale."

Acquérir les compétences liées à l'hygiène et à la sécurité alimentaire pour travailler dans le secteur de l'alimentation A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : oIdentifier les grands principes de la réglementation en vigueur relative à l'hygiène en restauration commerciale oAppliquer ces règles à son environnement professionnel oAnalyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale oMettre en place les mesures nécessaires pour pallier à ces risques oPrévenir tout risque de contamination