Hygiène alimentaire en restauration commerciale par GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
Lieu(x)
En centre (29)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
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Éligible CPF
Prix
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Description générale
1. Aliments et risques pour le consommateurintroduction des notions de danger et de risque.
- Les dangers microbiens : Microbiologies des aliments ; Les dangers micro biologiques dans l'alimentation ; Les moyens de maîtrise des dangers micro biologiques
- Les autre dangers potentiels2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des dentées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicablesaux activités de commerce de détail
- Les contrôles offi ciels3. Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH :
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)- Le GBPH du secteur d'activité spécifité.
- Les dangers microbiens : Microbiologies des aliments ; Les dangers micro biologiques dans l'alimentation ; Les moyens de maîtrise des dangers micro biologiques
- Les autre dangers potentiels2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des dentées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicablesaux activités de commerce de détail
- Les contrôles offi ciels3. Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH :
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)- Le GBPH du secteur d'activité spécifité.
Objectifs
- Etre capable d'identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Etre capable de mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
- Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Etre capable de mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
Centre(s)
- Quimper (29)
- Pont l'Abbé (29)
Métier(s)
- Agent / Agente de restauration rapide
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
À découvrir