Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP) par GRETA 89

Alimentation et risques pour le consommateur :
- Les dangers microbiens, - Microbiologie des aliments, - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation, - Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, - Les autres dangers potentiels (chimiques
- physiques
- biologiques). Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale :
- Notions de déclaration, agrément, - L'hygiène des denrées alimentaires (BPH et HACCP), - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables, - Les contrôles officiels, - Le plan de maîtrise sanitaire, - Les BPH (hygiène du personnels
- respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
- durées de vie
- procédures de congélation
- décongélation
- organisation rangement et gestion des stocks, - Les principes de l'HACCP, - Les mesures de vérification, - Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

- Identifier les grands principes de la réglementation concernée, - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale, - Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale, - Être en capacité de communiquer aux personnes de son environnement professionnel sur les règles et contraintes d'hygiène.