Maîtrise Documentaire appliquée par GIP LABOCEA

Lieu(x)

En centre (29)

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Description générale

1 - La composition du PMS
- Architecture et nomenclature
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou prérequis
- L'analyse HACCP et les points déterminants (PrPO / CCP)- La traçabilité2 - Surveillance et mise à jour du PMS
- Mises à jour documentaires
- Exercice sur les mises à jour de diagrammes de fabrication
- Changement de l'analyse HACCP (exercice)- Moyens de vérification du PMS3 - L'exploitation du PMS
- Exploitation des analyses bactériologiques (exercice)- Gestion des non
- conformités (exercice)- Gestion d'une crise sanitaire : alerte produit ou suspicion de TIAC
- Jeu de rôle pour savoir gérer une alerte sanitaire

Objectifs

- Comprendre l'architecture d'un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Savoir établir une surveillance régulière et des mises à jour ponctuelles du PMS
- Savoir exploiter son PMS : analyses, non
- conformités, cas d'alertes sanitaires

Centre(s)