Techniques de base du métier de charcutier traiteur par GIP FCIP - Formation Continue et Insertion Profess

-Maitrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons des différents aliments :
-Types de produits et conservation
-Les méthodes de cuisson (sèche, vapeur, mixte, sautés, fritures)
-Les préparations et fabrications (hors d'oeuvres, viandes, volailles, légumes, surgelés, entremets,etc...)
-Valorisation des produits
-Créativité culinaire, associations des saveurs
-Présentation
-Connaissance et utilisation du matériel de cuisine/salle de traitance et des matières premières
-Organisation rationnelle du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
-Critères de conservation et commercialisation des produits finis
Initiation au vocabulaire professionnel
-Le programme de formation est composé de 5 modules qui permettront aux stagiaires d'abonder les principaux groupes de techniques et les règles d'hygiène et de sécurité.
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Module 1 : les légumes : potages, hors d'oeuvre froids et hors d'oeuvres chauds
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Module 2 : les viandes : préparations, découpes, cuissons et garnitures classiques d'accompagnement
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Module 3 : Les poissons : préparations, découpes, cuissons et sauces émulsionnées
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Module 4 : La pâtisserie : les pâtes et crèmes de base, montage d'entremets, cuissons d'oeufs, décors
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Module 5 : Divers et approfondissement : les farces, les préparations à base de céréales, le dressage sur assiette

-Être capable de découper et de préparer la viande, connaître les différentes techniques de cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.
- Être capable de confectionner des hors
- d'oeuvre et des plats cuisinés, chaudes ou froids
-Être capable de conseiller les clients
-Être capable de respecter la réglementation en vigueur concernant l'hygiène et la sécurité