Les formations pareur / Pareuse en abattoir

Devenir pareur en abattoir : un métier passionnant et exigeant

Le métier de pareur en abattoir est une profession qui nécessite des compétences techniques solides ainsi qu'une grande dextérité. Les pareurs en abattoir sont responsables d'une étape clé du processus de transformation de la viande, celle de la découpe et du désossage des carcasses.

Les activités d'un pareur en abattoir

Les pareurs en abattoir sont des professionnels expérimentés de la chaîne de production de la viande. Leur principale mission est de découper les carcasses d'animaux et de préparer les morceaux de viande pour leur mise en vente.

Pour cela, les pareurs en abattoir doivent maîtriser différentes activités :

Découpe et désossage

Le pareur en abattoir est responsable de la découpe précise des carcasses selon les normes et les spécifications du client. Il doit également effectuer le désossage des différentes parties de la carcasse de manière à obtenir les morceaux de viande désirés.

Par exemple, un pareur en abattoir peut être amené à désosser une épaule de porc afin d'obtenir des côtes découennées prêtes à la vente. Il doit donc être capable d'effectuer des coupes nettes et précises, tout en minimisant les pertes et en maximisant le rendement.

Parage et dénervage

Après la découpe, le pareur en abattoir doit effectuer le parage des pièces de viande. Cela consiste à enlever les parties grasses ou indésirables afin d'obtenir des morceaux de qualité. Il peut également être nécessaire de procéder au dénervage de certains morceaux afin de les rendre plus tendres et plus appétissants.

Par exemple, un pareur en abattoir peut être amené à parer une côte de bœuf en enlevant les excédents de gras et en veillant à ce que la pièce soit bien taillée et uniforme. Il doit également veiller à enlever les éventuels nerfs pour garantir une viande tendre et agréable à la dégustation.

Conditionnement

Une fois les morceaux de viande découpés et préparés, le pareur en abattoir procède au conditionnement. Il peut s'agir de mettre en barquette ou sous vide les différents morceaux de viande afin de les protéger et de les conserver correctement.

Par exemple, un pareur en abattoir peut être amené à conditionner des filets de poulet par un processus de mise sous vide dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Les formations pour devenir pareur en abattoir

Plusieurs formations sont possibles pour accéder au métier de pareur en abattoir. Les niveaux de qualification peuvent varier en fonction des formations dispensées.

Il existe des formations diplômantes, comme le CAP "Boucher" ou le Bac Pro "Technicien de la transformation des viandes". Ces formations se déroulent généralement en alternance et permettent d'acquérir une solide base de connaissances en matière de découpe et de transformation des viandes.

Par exemple, l'École des Métiers de la Viande propose une formation complète de pareur en abattoir d'une durée de deux ans. Les étudiants y suivent des cours théoriques et pratiques ainsi qu'un stage en entreprise pour mettre en application leurs connaissances.

Il est également possible d'accéder au métier de pareur en abattoir grâce à des formations dispensées par des organismes de formation privés. Ces formations sont souvent plus spécifiques et permettent d'approfondir certaines compétences particulières.

Enfin, il existe également des formations à distance pour se former au métier de pareur en abattoir. Ces formations permettent de concilier études et vie professionnelle ou personnelle.

Les compétences et qualités requises

Pour devenir pareur en abattoir, il est nécessaire de posséder certaines compétences techniques ainsi que des qualités personnelles spécifiques :

Compétences techniques

Un pareur en abattoir doit maîtriser la découpe et le désossage des différentes parties de la carcasse. Il doit également avoir une bonne connaissance des différentes espèces animales et des morceaux de viande qui en découlent.

Il doit être capable de travailler rapidement et précisément, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Qualités personnelles

En tant que pareur en abattoir, il est essentiel d'avoir une grande dextérité et une bonne coordination œil-main. La précision étant primordiale, il est important de savoir faire preuve de patience et de minutie.

De plus, les pareurs en abattoir travaillent souvent en équipe, il est donc essentiel d'avoir de bonnes qualités relationnelles et de savoir travailler en harmonie avec ses collègues.

Les avantages de devenir pareur en abattoir

Devenir pareur en abattoir offre de nombreux avantages :

Un métier valorisant

Le pareur en abattoir participe à la transformation de la viande, un aliment essentiel dans notre alimentation quotidienne. Son travail contribue à offrir des produits de qualité aux consommateurs.

Une forte demande d'emploi

Le secteur de la transformation de la viande est en constante évolution et le besoin en pareurs en abattoir reste important. Il existe ainsi de nombreuses opportunités d'emploi dans ce secteur.

Le secteur du pareur en abattoir

Les pareurs en abattoir peuvent travailler dans différents types d'entreprises, allant des grandes enseignes industrielles aux artisans bouchers en passant par les organismes publics et les hôpitaux.

Les conditions de travail peuvent varier selon le profil d'employeur. Le type d'horaires peut être différencié entre les entreprises privées et les organismes publics. Les pareurs peuvent être amenés à travailler de jour ou de nuit, en semaine ou le week-end, en fonction de la demande et de l'activité de l'entreprise.

En ce qui concerne la rémunération, le salaire d'un pareur en abattoir peut varier en fonction de son expérience. Un débutant peut prétendre à un salaire d'environ 1 500 euros brut par mois, tandis qu'un pareur en abattoir avec 15 ans d'expérience peut espérer gagner environ 2 500 euros brut par mois. En fin de carrière, un pareur en abattoir peut atteindre un salaire mensuel d'environ 3 500 euros brut.

Les évolutions possibles pour un pareur en abattoir

Pour un pareur en abattoir débutant, plusieurs évolutions sont possibles :

• Maître pareur en abattoir : il supervise une équipe de pareurs et a pour mission d'assurer la qualité de la découpe et du désossage.
• Formateur en boucherie : il transmet son savoir-faire et ses compétences techniques aux futurs pareurs en abattoir.
• Référent en hygiène et sécurité alimentaire : il assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité au sein de l'entreprise.

L'importance de l'hygiène et la sécurité alimentaire

Dans le métier de pareur en abattoir, l'hygiène et la sécurité alimentaire occupent une place primordiale. En effet, il est essentiel de respecter les normes d'hygiène strictes afin de garantir la qualité des produits et de prévenir tout risque sanitaire.

Un exemple concret montre l'importance de l'hygiène et de la sécurité alimentaire dans ce métier. Lors de la préparation de morceaux de viande, le pareur en abattoir doit s'assurer du bon respect des conditions de conservation et d'emballage afin d'éviter toute contamination ou détérioration de la viande.

En conclusion, le métier de pareur en abattoir est une profession exigeante mais passionnante. Les compétences techniques, les qualités personnelles ainsi que les formations adaptées sont essentielles pour devenir un bon pareur en abattoir. Avec une demande d'emploi constante et des évolutions possibles, ce métier offre de belles perspectives professionnelles pour les personnes qui souhaitent travailler dans le secteur de l'industrie alimentaire.