HACCP/ALLERGENE par FSL
Lieu(x)
En centre (57)
Durée
Total : 3 heures
En centre : 3 heures
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Éligible CPF
Prix
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Description générale
la réglementation actuelle :
les principes de l'HACCP
les risques liés aux allergie
différences entre allergie et intolérance
mécanisme de l'allergie
l'évolution de la réglementation :
les besoins de mieux informer les consommateurs
les voies de commercialisation
les définitions
les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré emballées
les principes de l'HACCP
les risques liés aux allergie
différences entre allergie et intolérance
mécanisme de l'allergie
l'évolution de la réglementation :
les besoins de mieux informer les consommateurs
les voies de commercialisation
les définitions
les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré emballées
Objectifs
identifier les situations à risque dans l'établissement
connaitre les principaux allergènes et aliments associés
connaitre le choix des consommations alimentaires
connaitre la réglementation sur les allergènes
mettre en place des outils préventifs dans l'établissement
informer le personnel sur les risques liés aux allergènes
définition de la méthode HACCP
comprendre l'HACCP au coeur de l'entreprise
les bases de l'HACCP et les pré requis
connaitre les principaux allergènes et aliments associés
connaitre le choix des consommations alimentaires
connaitre la réglementation sur les allergènes
mettre en place des outils préventifs dans l'établissement
informer le personnel sur les risques liés aux allergènes
définition de la méthode HACCP
comprendre l'HACCP au coeur de l'entreprise
les bases de l'HACCP et les pré requis
Centre(s)
- Forbach (57)
Métier(s)
- Agent / Agente de restauration rapide
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : FSL
À découvrir