Découverte Pizzaïolo Crêpier + hygiène alimentaire (HACCP) par FPC

Lieu(x)
En centre (35)
Durée
Total : 46 heures
En centre : 46 heures
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Description générale
A. PIZZAIOLO
- CREPIER :o Théorie : Tour de table, présentation de votre projet ; Le matériel ; Organisation du travail (mise en place).o Pratique :PIZZAIOLO : Les différentes pâtes à pizza, Les différents types de pétrissage, La panification et la fermentation, Fabrication des pâtons, La mise en forme des disques au rouleau et au laminoir, Les modes de cuisson, La sauce tomate, Réalisation d'une recette basique de pizza.CREPIER : Préparation des pâtes de sarrasin et de froment, Technique de tournage, Technique de cuisson, Application sur deux billigs, Exercices appliqués à la maîtrise du geste.A la fin de chaque journée : Remise en état des locaux. Bilan en commun et individuel des difficultés rencontrées.Validation : Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.A la fin de formation : Chaque stagiaire repart avec son dossier technique incluant les bases de fabrication, des conseils et des recettes.B. HYGIENE ALIMENTAIRE ((HACCP) : Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale. Les dangers microbiens. Les dangers chimiques, physiques et biologiques. Les allergènes. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale. Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH). Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH). Mettre en place des outils de traçabilité.Moyens d'évaluation en fin de formation : Test d'évaluation des compétences ; Attestation de fin de formation.
Objectifs
o Crêpier (16 heures) : Apprentissage du tour de main. Réalisation d'une recette basique. Connaître les différentes méthodes de travail et d'organisation.o Pizzaïolo (16 heures) : Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication d'une pizza. Réalisation d'une recette basique. Connaître les différentes méthodes de travail et d'organisation.o Hygiène alimentaire (HACCP, 14 heures) : Gérer un établissement en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.
Centre(s)
  • Miniac Morvan (35)
Formation proposée par : FPC
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