HYGIÈNE ALIMENTAIRE DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE FORMATION OBLIGATOIRE Restauration traditionnelle -- Restauration rapide & ambulants par FORMATION ENTRE DEUX

L'hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise
Les facteurs de risque alimentaire
Les moyens de maîtrise
Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène
Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l'organiser
La réglementation en application
Le paquet hygiène 2006, Les arrêtés ministériels
Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
Présentation de l'HACCP
La méthode d'analyse des risques en 7 principes et 12 étapes
Création du système documentaire pour votre établissement
Savoir créer ses documents : Relevé de températures, contrôle à la réception
Comment mettre en place son plan et ses plannings de nettoyage et de désinfection ?
Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de réalisation d'un plan HACCP.
L'équipe HACCP et la description de votre production
Comment Procéder à l'analyse des risques ?
Connaître les CCP et les PrPo.

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client