Les bonnes pratiques de l'hygiène en restauration commerciale par FMHPE - FORMATION METIERS HYGIENE PROPRETE ENVIRONNEMENT
Lieu(x)
En centre (97)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Prix
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Description générale
LES ENJEUX : LE PAQUET HYGIENE
LES RISQUES EN RESTAURATION
MAITRISER LES RISQUES
LA MAITRISE DE L'EVACUATION DES DECHETS
LA MAITRISE DU NETTOYAGE ET DE LA DESINFECTION
LE PERSONNEL
SENSIBILISATION AU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE.
LES RISQUES EN RESTAURATION
MAITRISER LES RISQUES
LA MAITRISE DE L'EVACUATION DES DECHETS
LA MAITRISE DU NETTOYAGE ET DE LA DESINFECTION
LE PERSONNEL
SENSIBILISATION AU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE.
Objectifs
- Sensibiliser le personnel aux enjeux liés à l'hygiène, l'initier aux règles des bonnes pratiques de l'hygiène alimentaire.
- Apprendre à mettre en pratique le savoir, le savoir faire, le savoir être nécessaires à la maîtrise de l'hygiène.
- Connaître le paquet hygiène et la règlementation
- Sensibilisation au PMS
- Apprendre à mettre en pratique le savoir, le savoir faire, le savoir être nécessaires à la maîtrise de l'hygiène.
- Connaître le paquet hygiène et la règlementation
- Sensibilisation au PMS
Centre(s)
- Fort de France (97)
Métier(s)
- Agent / Agente de restauration rapide
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : FMHPE - FORMATION METIERS HYGIENE PROPRETE ENVIRONNEMENT
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