Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par FD CIVAM du Gard

Afin de répondre aux exigences de la législation européenne, les producteurs
- transformateurs fermiers sont tenus d'effectuer eux
- mêmes un certain nombre d'auto
- contrôles. Ce stage a pour but de les aider dans cette démarche en abordant les points principaux.o Présentation de la réglementation en vigueur.o Connaissances des guides de bonnes pratiques d'hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles.o Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène(nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau).o Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant de la méthode HACCP).o Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.o Détermination et mise en place des contrôles à effectuer.o Élaboration de documents de contrôles.o Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale
- méthode HACCP