Cuisson sous vide à juste température par Fagiht formation

Lieu(x)
En centre (73)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
Nous contacter
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
- Découverte de la cuisine sous vide à juste température
- Présentation théorique et définition de la cuisine sous vide à juste température
- Définition technique de la juste température
- Avantages et apports de cette technique
- Le matériel à utiliser
- Aspect sanitaire et réglementaire de la technique (HACCP )
- Qualités organoleptiques
- Les bénéfices économiques
- Mise en pratique de la technique
- Cuisson haute
- basse
- Cuisson basse
- basse
- Cuisson étape par étape
- Règles de conservation des produits
Objectifs
Maîtriser et mettre en place les cuissons sous vide à juste température :/n
- Comprendre le phénomène d'hydrolyse et de cuisson.
- Savoir adapter les températures de cuisson en fonction de la nature des produits.
- Organiser ses cuissons de nuit
- Maîtriser la technique de mise sous vide des aliments
Centre(s)
  • Chambéry (73)
Secteur(s)
Métier(s)
Compétence(s)
Formation proposée par : Fagiht formation
À découvrir
Action Conseil Formation
Utiliser les techniques de cuisson basse température sous-vide par Action Conseil Formation
Cuisson sous vide à juste température par Crea
Les cuissons à juste température et sous vide par CCI Maine et Loire - Angers
Cuisson basse température/sous-vide par COOKING CONSEIL ET FORMATION
Cuissons sous-vide et basses températures par Jmb Formation
Action Conseil Formation
Utiliser les techniques de cuisson sous-vide - Formation complément pizzaïolo par Action Conseil Formation
La cuisson sous vide par EM Formation
Le sous-vide et les cuissons longues par CEFPPA
Proformalys
La cuisine sous vide : de la conception à la mise en service par Proformalys
La cuisine sous vide et basse température par CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN