Titre professionnel agent(e) de restauration par Esperem

1-Accueil et intégration 7 h.
2-Module Initiation aux techniques culinaire de base 45h.
-Techniques de base en cuisine et self
- service.
-Renforcement du vocabulaire professionnel.
-Gestes, postures et autres règles de sécurité.
-Sensibilisation au développement durable.
3- Module (CCP1) Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking 105h.
-Réception / stockage des marchandises des différentes gammes.
-Contrôles à la livraison.
-Epluchage, lavage et taille des fruits/ légumes.
-Traitement de viandes/poissons prêts à l'emploi.
-Utilisation des PAI.
-Assemblage à chaud, à froid de préparations réalisées/déjà élaborées.
-Présentation des entrées / des desserts.
-Dressage sur assiette / sur plats.
-Cuissons simples des fruits et légumes.
4-Module (CCP2) Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance 63h.
-Le poste grillades.
-Les dressages.
-Cuissons simples des légumes/viandes.
-Le poste friterie.
-Principe de remise en température
- procès
- sécurité hygiène.
5-Module (CCP3) Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self
- service 84h.
-Accueil et service.
-Fonctionnement des différents selfs.
-Mise en place du self.
-Le réassort pendant le service.
-Rangement à la fin du service.
-Argumentaire des produits.
-Notion de qualité de service.
-Entretien de l'outil de travail.
6-Module (CCP4) Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle 42h.
-Les différents types de plonge et mise en place.
-Procédures de nettoyage et décontamination.
-Vérification des produits et accessoires.
-Approvisionnement du matériel en produits lessiviels
- dosage.
-Contrôle du nettoyage.
-Rangement matériel / entretien du poste de travail.
-Nettoyage des équipements / matériels.
7-Module Hygiène alimentaire
- Validation HACCP 28h.
-Aliments et risques pour le consommateur.
-Les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
-Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
-Le plan de maîtrise sanitaire / les principes de l'HACCP.
8-Maîtrise des outils numériques du le domaine de la restauration 21h.
-Les différents sites et applications liées à la restauration collective et leur implication sur les pratiques de consommation (Bonapp, mysodexo...).
-La cuisine connectée, les outils de gestion des stocks, les bonnes pratiques.
9-Accompagnement à la certification 28h.
-Rédaction du Dossier Professionnel.
-Présentation orale de son parcours, de son projet.
-Gestion du temps et du stress.
10-Accompagnement au stage et à l'emploi 42h.
-Les outils de la recherche d'emploi.
-Sa recherche d'entreprise pour l'emploi, ciblage et organisation.
-L'entretien d'embauche.
-Définition d'un plan d'actions individualisé.
-Jobdating sectoriels.
11-Stage en entreprise 210h.
12-Session examen.

A l'issue de la formation le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires à la tenue d'un poste de personnel polyvalent de restauration, à savoir :
- Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking".
- Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).
- Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self
- service.
- Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.
De plus de façon transversale, le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires :
- à une recherche d'emploi lui permettant d'accéder à une insertion professionnelle durable dans le secteur.