Certificat Technique des Métiers Préparateur Vendeur Option BOUCHERIE par ESCAM

PROGRAMME DE FORMATION : 455h
Environnement professionnel : 49h
L'entreprise et son environnement : 14h
Le salarié dans l'entreprise : 7h
Travail en équipe : 14h
Brevet SST : 14h
Fonction technique : 287h
Connaissance des produits carnés : 35h
Le matériel de découpe : 7h
La connaissance des différentes espèces : 7h
La découpe et la transformation : désossage, séparation des morceaux, parage, épluchage, piéçage, ficelage : 161h
L'emballage : 14h
Les acteurs : 14h
Les contaminants : 10h30
Le cadre règlementaire : 10h30
Les réflexes sécurité en boucherie : 10h30
Les alertes : 3h30
Prévention des TMS : 14h
Fonction commerciale : 70h
Accueil du client : 7h
Gestion de la file d'attente : 3h30
Les commandes clients et leur suivi : 3h30
Argumenter et conclure une vente : 21h
Gérer les relations clients : 14h
Notion de profitabilité : 7h
Organisation et tenue du rayon boucherie : 7h
Etiquetage et balisage : 7h
Fonction gestion : 49h
La commande : 14h
La réception : 7h
La réserve : 3h30
Gestion des stocks : 7h
La démarque : 7h
L'inventaire : 7h
Les fournitures et consommables : 3h30

Le titulaire du CTM Boucher est capable de préparer des produits carnés, de les stocker, de les transformer à l'issue de la découpe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité spécifiques à la boucherie.
Il est en mesure d'approvisionner son rayon dans un esprit marchand en maîtrisant les techniques de préparation et de vente, d'accueillir, de renseigner et de conseiller la clientèle sur les produits et d'assurer la tenue et la présentation du rayon.