FORMATION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE HACCP par EB CONSULTING

L'hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise
Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
- Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) - Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels...
- Les pénalités: connaître les risques en DDPP (direction départementale de la protection des populations), DDCSPP (directions départementales de la cohésion sociale et de la protection des populations)courus en cas de non
- conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle.
Les facteurs de risque alimentaire
Connaître les dangers (micro biologique,physique, chimique,allergène) et les principales sources de contamination, les 5 M (Méthode, Milieu, Matière, Main d'oeuvre, Matériel) pour l'analyses de risques HACCP
- Connaître les micro
- organismes virus, bactéries, moisissures... à maîtriser en HACCP. Les moyens de maîtrise
Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène
- Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers : les matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l'hygiène du personnel
oComment éviter les risques sanitaires
- Assurer la traçabilité et gérer les non
- conformités (TIAC, rappel produit...)
Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l'organiser.
La réglementation en application
Le paquet hygiène 2006, Les arrêtés ministériels
- Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) - Comprendre comment déclarer son établissement et qu'est ce qu'un dossier d'agrément sanitaire. Présentation de l'HACCP
Définition de la méthode HACCP
- Comprendre l'HACCP au coeur de l'entreprise
- Les bases de l'HACCP et les prérequis
La méthode d'analyse des risques en 7 principes et 12 étapes
Comprendre l'élaboration des diagrammes
de fabrication de vos produits
- Déterminer
les points critiques (CCP) en fonction de votre production de denrées alimentaires.
Création du système documentaire pour votre établissement
Savoir créer ses documents : Relevé de températures, contrôle à la réception
- Comment mettre en place son plan et ses plannings de nettoyage et de désinfection ? - Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de réalisation d'un plan HACCP.
L'équipe HACCP et la description de votre production
Comment constituer une équipe HACCP ? Description et utilisation du ou des produits
- Elaboration, en équipe, de diagrammes de fabrication.
- Comment Procéder à l'analyse des risques ? - Connaître les CCP et lesPrPo Savoir déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de votre établissement.

Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.A l'issue de cette formation, les participants seront capables de :
-Identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en restauration collective
-Intégrer les bonnes pratiques d'hygiène dans ses activités professionnelles
-Situer son action dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire de l'unité de restauration