Méthodologie HACCP par AVANT-PREMIERES
Lieu(x)
En centre (22, 35)
Durée
Total : 14 heures
En entreprise : 14 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Prix
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Description générale
Les enjeux de la sécurité alimentaire :
Pour le consommateur et pour le professionnel.
Les organismes de contrôle (DDSPP, DGCCRF). Réglementation, paquet hygiène.
Aliments et risques pour le consommateur :
oMicrobiologie des aliments, allergènes et parasites.
oLes moyens de maîtrise des dangers Microbiologique (5M/2T).
oLe guide des bonnes pratiques d'hygiène.
Hygiène du personnel :
Comportement, posture, tenue idoine, et formation.
Marche en avant :
oImplantation des locaux, respect des températures de stockage, décontamination, cuisson, refroidissement et distribution.
oDLC/DLUO/DDM.
oProcédure de congélation/décongélation.
oOrganisation de la production et méthodologie.
Plan de maîtrise sanitaire :
oLes principes de la méthode HACCP.
oIdentifier et classer les points critiques (CCP, PRP, PRPO).
oCréation des documents d'enregistrement et autocontrôles.
oPlan de nettoyage et de désinfection.
Pour le consommateur et pour le professionnel.
Les organismes de contrôle (DDSPP, DGCCRF). Réglementation, paquet hygiène.
Aliments et risques pour le consommateur :
oMicrobiologie des aliments, allergènes et parasites.
oLes moyens de maîtrise des dangers Microbiologique (5M/2T).
oLe guide des bonnes pratiques d'hygiène.
Hygiène du personnel :
Comportement, posture, tenue idoine, et formation.
Marche en avant :
oImplantation des locaux, respect des températures de stockage, décontamination, cuisson, refroidissement et distribution.
oDLC/DLUO/DDM.
oProcédure de congélation/décongélation.
oOrganisation de la production et méthodologie.
Plan de maîtrise sanitaire :
oLes principes de la méthode HACCP.
oIdentifier et classer les points critiques (CCP, PRP, PRPO).
oCréation des documents d'enregistrement et autocontrôles.
oPlan de nettoyage et de désinfection.
Objectifs
A la fin de la formation, les stagiaires connaîtrons les règles et principes d'hygiène alimentaire issus du guide des bonnes pratiques. Ils sauront appliquer la méthodologie HACCP (Analyse des Risques/Maîtrise des Points Critiques) et faire vivre le PMS de leur activité.
Centre(s)
- St Malo (35)
- Plérin (22)
Métier(s)
- Agent / Agente de restauration rapide
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : AVANT-PREMIERES
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